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Les moules ne se mangent pas qu’avec des frites, l’été, sur une terrasse ensoleillée. Si pour beaucoup de consommateurs, cette image est indissociable du produit, « la pleine saison des moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel AOP (Appellation d’origine contrôlée) se situe à l’automne et au début de l’hiver », rappelle le comité local des mytiliculteurs AOP, présidé par Hugo Cornée, installé au Vivier-sur-Mer (Ille-et-Vilaine).
Des moules à maturité
Lancée le 20 juillet dernier, la saison aborde « son meilleur moment. Nos moules sont à pleine maturité ! C’est à cette période que le produit est à son apogée ».
Pour Hugo Cornée, « il est donc essentiel de faire évoluer les habitudes de consommation pour intégrer davantage les moules dans des recettes hivernales. La saison se poursuit jusqu’à la fin janvier, offrant encore de nombreuses occasions de savourer ce produit français d’exception qui sera disponible sur les étals pour garnir les tables lors des fêtes de fin d’année ».
Un été calme
L’été dernier, pluvieux à souhait, a permis d’obtenir « un produit de très belle qualité et un excellent taux de chair » grâce à l’eau douce provenant des pluies. « Elle apporte des sels minéraux essentiels au développement du phytoplancton, principale source de nourriture des moules », explique Hugo Cornée, dans un communiqué transmis au Pays Malouin.
Reste que côté commercial, la saison estivale a été plus calme que l’année dernière, marquée par une baisse de fréquentation dans les restaurants et un été touristique plus compliqué.
Des araignées arrivées plus tard
Bonne nouvelle en revanche concernant « la prédation », les redoutables araignées de mer mangeuses de pieux étant arrivées plus tard dans la baie cette année, en octobre. « Bien que l’impact soit un peu moins important, il sera néanmoins nécessaire de regarnir des pieux pour assurer la pérennité de la production ».
Hugo Cornée rappelle encore que « la moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel, est le seul et unique produit de la mer français à détenir une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Cette consécration garantit l’origine, la qualité et l’authenticité du produit, mais elle valorise également le savoir-faire des mytiliculteurs et leur engagement pour préserver ce produit d’exception et son bassin de production ».
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