Le très médiatique chef Jean Imbert, révélé lors de la finale 2012 de « Top Chef », successeur d’Alain Ducasse à l’hôtel Plaza Athénée de Paris, signe une carte de saveurs Terre et Mer au Mont Saint-Michel (Manche).
Avec le fabriquant d’ustensiles de cuisine de Villedieu-les-Poêles, Mauviel 1830, il a ouvert un restaurant, sur les hauteurs du Rocher, à deux pas de l’abbaye et de sa Merveille, dans le logis Sainte-Catherine.
Un lieu cosy et chaleureux
Ce bâtiment, qui a servi de caserne des pompiers, dont la façade est inscrite aux Monuments historiques et dont le jardin est classé, est aujourd’hui transformé en un lieu cosy, chaleureux, joliment aménagé et décoré, qui offre un cadre pour profiter de douces saveurs et d’une vue imprenable sur le sud de la baie et son fameux pont passerelle qui permet d’accéder au village intra-muros.
Ce projet a vu le jour grâce à l’Établissement public du Mont Saint-Michel qui a décidé d’en faire un lieu de restauration afin de rehausser l’offre culinaire sur ce site emblématique du patrimoine français.
Le gestionnaire a lancé un appel à projets et retenu au final la proposition de Mauviel 1830, une entreprise manchoise dont l’image est associée au terroir et à la gastronomie.
« 90 % de produits locaux »
« L’ouverture de ce restaurant est l’aboutissement d’un challenge de plusieurs mois, souligne Valérie Le Guern Gilbert, présidente de Mauviel 1830. Jean (Imbert), comme moi, on est très attaché à la tradition et à l’histoire du Mont Saint-Michel. Ça fait des années que l’on travaille ensemble et que l’on partage des valeurs communes. Quand je l’ai appelé, il m’a tout de suite dit que ça l’intéressait. »
A travers une cuisine qui met en valeur des produits provenant « à 90 % de producteurs locaux », l’établissement propose d’allier saveurs du terroir et patrimoine.
La carte est mise en musique au fourneau par le chef exécutif Thibault Schach, qui a exercé pendant 4 ans à l’hôtel Carlina, un 4 étoiles de La Plagne. La version du moment propose des mets qui vont de 14 € pour une entrée, ou un plat le moins cher, à 69 € pour du homard de Chausey.
Un carpaccio de Saint-Jacques, des encornets poêlés, des rillettes de maquereau, une salade d’endives au Bleu de Saint-Jean ou un œuf parfait vous mettront en appétit pour déguster ensuite une lasagne de coquillages, un lieu de ligne avec sa ballottine de poireau et son beurre blanc, un parmentier d’araignée de mer ou une côte de cochon (pour 2) fricassée servie avec des légumes de saison et un jus moutardé (une tuerie).
Une proposition de desserts, fins et légers, permet de conclure un moment de convivialité particulièrement agréable.
Au fil des saisons
La carte sera renouvelée au fil des saisons. « On commence à réfléchir à la nouvelle carte pour le printemps », confie Thibault Schach. Ce travail se fait en distanciel avec le chef étoilé Jean Imbert qui vient aussi au Mont pour tester des recettes.
L’établissement, ouvert depuis la mi-janvier 2025, peut recevoir, à l’intérieur, jusqu’à 40 convives et l’été, autant de couverts supplémentaires sur la terrasse du jardin. Une vente à emporter, « à partir de 12 € », sera proposée à la belle saison.
Pour l’heure, le restaurant fonctionne uniquement le midi, le soir quand il est privatisé.
La convention avec l’Établissement public prévoit que l’on soit ouvert de Pâques à la Toussaint. Notre ambition est une ouverture à l’année, avec une amplitude horaire importante, y compris le soir.
Pour atteindre cet objectif, le logis Saint- Catherine cherche du personnel supplémentaire, au moins « trois personnes », pour atteindre un effectif de 25 à 30 salariés en haute saison.
La réservation est fortement conseillée : « On a beaucoup de locaux qui viennent pour passer un bon moment et redécouvrir le Mont ».
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