C’est une distinction qui vaut toutes les critiques gastronomiques. Le restaurant Le Coquillage, installé au château Richeux à Saint-Meloir-des-Ondes, en Ille-et-Vilaine, à quelques kilomètres seulement du Mont Saint-Michel, vient d’être classé sixième meilleur restaurant de France dans un palmarès inédit publié par Le Figaro. Une reconnaissance d’autant plus prestigieuse qu’elle émane directement… des plus grands chefs étoilés du pays.
Un classement établi par 31 chefs étoilés
Pour établir ce classement, Le Figaro a interrogé 55 chefs étoilés français. Trente-et-un d’entre eux ont accepté de participer à l’enquête. Chacun devait désigner les cinq restaurants où il estime qu’il faut absolument dîner au moins une fois dans sa vie, sans pouvoir voter pour son propre établissement. Un vote en première position rapportait cinq points, un vote en deuxième quatre points, et ainsi de suite jusqu’à un point pour la cinquième place. Le classement final repose sur l’addition de ces votes.
Hugo Roellinger récompensé par ses pairs
Avec 21 points, Le Coquillage décroche la sixième place de ce classement dominé par La Grenouillère et Plénitude, deux établissements terminant ex æquo en tête.
Aux commandes de cette table d’exception proche de ce haut lieu du patrimoine français, Hugo Roellinger poursuit l’œuvre familiale initiée par son père, le chef Olivier Roellinger. Installé dans un manoir du XVIIIe siècle dominant la baie du Mont Saint-Michel, le restaurant propose une cuisine profondément tournée vers la mer, les algues, les légumes du jardin et les épices, marque de fabrique de la famille Roellinger. Le guide Michelin évoque un véritable « voyage » culinaire offrant « une vision très personnelle de la Bretagne ».
Trois étoiles Michelin depuis 2025
Cette nouvelle distinction vient confirmer une ascension déjà remarquée. En mars 2025, Le Coquillage a obtenu sa troisième étoile au Guide Michelin, rejoignant le cercle très fermé des restaurants triplement étoilés français.
Ancien officier de la marine marchande et passionné de kitesurf, Hugo Roellinger s’est finalement tourné vers la gastronomie avant de reprendre les cuisines familiales. Son approche met en valeur les produits de la baie du Mont-Saint-Michel, les poissons, les coquillages, les herbes sauvages et les épices. Il a également été désigné Chef de l’année 2025 par le guide Gault & Millau.
Une destination prisée des visiteurs du Mont-Saint-Michel
Situé à une vingtaine de kilomètres seulement du Mont Saint-Michel, Le Coquillage bénéficie d’un emplacement privilégié sur la côte d’Emeraude. Chaque année, de nombreux visiteurs profitent de leur séjour dans la baie pour découvrir cette adresse gastronomique, membre du réseau Relais & Châteaux.
Cette nouvelle reconnaissance par les plus grands noms de la cuisine française renforce encore la réputation d’un établissement qui s’est imposé comme l’une des références de la gastronomie française. Pour les habitants de la Manche comme pour les touristes de passage dans la baie, cette sixième place confirme que l’une des meilleures tables du pays se trouve à quelques minutes seulement de la Merveille.
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