Entre terre et mer, la région de la baie du Mont-Saint-Michel, autour de la célèbre abbaye, offre des paysages époustouflants. Un territoire idéal pour les promeneurs et randonneurs, qui pourront également y découvrir les produits typiques de la région et satisfaire leur gourmandise. Agneau de pré-salé, fruits de mer… Voici cinq produits à goûter si vous êtes de passage dans la baie du Mont-Saint-Michel, sélectionnés par Voyages à l’Ouest (disponible en version numérique).
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1. Les moules de bouchot
Les moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel sont les seuls produits de la mer à bénéficier d’une appellation d’origine protégée (AOP). En saison (de juillet à janvier, selon les années), elles sont disponibles dans les restaurants et les poissonneries.
2. Le bulot de la baie de Granville
Depuis 2019, les bulots de la baie de Granville disposent d’une indication géographique protégée (IGP). © Getty Images/iStockphoto
Réputé, il dispose d’une indication géographique protégée (IGP) depuis 2019. On l’ignore souvent, mais l’ouest du Cotentin est la première zone européenne de pêche pour ce coquillage si apprécié avec une bonne mayonnaise.
3. Les huîtres de Cancale
Les huîtres de Cancale (Ille-et-Vilaine) sont inscrites au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco depuis le novembre 2019, reconnaissant le savoir-faire breton dans l’élevage du mollusque. © Marc OLLIVIER / Ouest-France
Fameuse depuis l’Antiquité, la « belon de Cancale » trônait sur la table de François Ier, et Louis XIV en mangeait chaque matin. Contrairement à une idée reçue, elle n’est pas forcément plate : il y a plus d’huîtres creuses dans la baie. On peut les déguster, toutes fraîches, au marché du port de pêche de la ville.
4. L’agneau de pré-salé
Les célèbres agneaux de pré-salé de la baie du Mont-Saint-Michel. © Mathieu Pattier / Ouest-France
Il ne s’agit pas d’une race (il y en a plusieurs), mais d’une méthode d’élevage, dans les pâturages d’estran de la Manche. Cette végétation riche en sel et en iode donne à la viande des ovins son goût particulier et une chair très blanche, pleine de finesse. Le pré-salé du Mont-Saint-Michel bénéficie d’une AOP. On en trouve à Pontorson (boucherie des Grèves, rue Saint-Michel) sous forme de gigot, côtelettes et collier.
5. La soupe à l’échalote
À Avranches, au lieu d’une soupe à l’oignon, on privilégie celle… à l’échalote ! On fait revenir les échalotes dans du beurre avec des dés de pommes de terre, on verse de l’eau et on laisse mijoter pendant vingt minutes. À servir avec de la crème, Normandie oblige !
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